パンの時間

ホシノ酵母の食パン

今朝は、この間の日曜日の天然酵母レッスンで一緒にこねたショコラの生地を
分割してスリムロング型で焼きました。
↓これからオーブンへ入れるところです。



そしてついでなので、ホシノ酵母の食パンも焼きました。
どうせ１本焼くなら誰かにあげてもいいんだし・・・・
とついつい仕込む量が増え、だいたいいつも４斤焼いてます。
焼きたてはホシノの香りが部屋の中を漂っていて、
パン好きとしては至福の時です♪

（いつも思うのですが、私は焼きが濃い目です・・・）

ハードトースト

今月はイーストレッスンでフランスパン生地をこねています。
「食パンにアレンジも出来ますよ～」と説明していたので、
実際に焼いてみました。

一斤型で焼いたので、粉３００ｇでこねました。
２分割にし、軽くガスを抜いて丸め成型です。
型から少し出てきたところで霧吹きをしてオーブンへ。


高温で焼くと、砂糖やバターなどが入っていなくても良い焼色です。
フランスパン生地なので、焼きたてはパチパチとはじける音がして、
少し表面もひび割れてきています。


国産粉で焼いているので、クラムはモッチリとした食感です。
塩味の効いた食パンはバターも合うのですが、
オリーブオイルといただいても美味しいですよ。

ガトーショコラ

来月行われるさとうゆみこ先生のフラワーレッスンのお茶の時間にお出しするお菓子の試作をしました。
２月はバレンタインの季節なので、ガトーショコラです。


もう何年も前に初めて作ったときに、小麦粉をほとんど入れずに
メレンゲでこんなに膨らむんだと驚いた覚えがあります。
焼きたての少しサックリとした食感が残るのも美味しいのですが、
冷蔵庫で冷やして、しっとりとした濃厚なチョコレートの風味を味わうのいいですよね。


２月１１日（土）に行われるフラワーレッスンは春を感じさせる球根花を使ったアレンジで、午前のクラスがあと２席、午後は満席になっているそうです。

興味のある方はお早めにお申し込みくださいね。

甘酒作ってます

去年の夏頃から甘酒にはまっています。
作るのも簡単だし、味も飲みやすくて気に入っています。

ちょうどたまプラーザの東急デパートのＢ１Ｆで米麹を販売するお店が期間限定で出ているので４ｋｇほど購入しておきました。
（１月１８日（水）までです）


美味しい麹で作ると、出来上がった甘酒もクセのある匂いもなく、
とても美味しいです。
いつも作るのは炊飯器で５合ちょっとの出来上がり量です。

市販の甘酒ほど大量に麹を使わないので、
甘すぎず、サラッとしていて飲みやすいのです。
このスプーンに３杯ほど毎日飲んでいます。


最近では、雑誌等でもレシピが載っていますが、
興味のある方は、レッスンの時にでも作り方をご紹介しますよ。
私の周りでは甘酒ファンが増殖中♪

山羊のフロマージュ・ブラン

たまたま入ったワインショップで山羊の写真に目が留まりました。
良く見るとミニヤギの写真で、可愛い～♪なんて思いながら見ていたら店員さんに「山羊のフレッシュチーズで、クセが無くヨーグルトのように軽くてとても美味しいですよ！」と勧められました。


「ジャムやハチミツをかけたり、パンやクラッカーにも合います」
なんて言われたら、私の頭の中では昨日焼いたパンに合うなぁ・・・と、このチーズをのせた画が思い浮かび、１個買うことしにしました。
岡山にあるルーラルカプリ農場で作られているのですが、
日本人の好みに合うチーズの風味だそうです。


フロマージュ・ブラン（白いチーズ）という名前の通り
本当に真っ白です。
熟成前なので、山羊でも全く気になる匂いはありません。
クリームのようになめらかで、爽やかな酸味があります。


ライ麦粉入りのシードミックスをトッピングしたパンを
薄くスライスして軽くトーストしてからチーズとハチミツをのせました。
シードの香ばしい風味と食感が、チーズとも良く合います。
ブラックペッパーと、サーモンやイクラなどをのせても美味しそうです。



ルーラルカプリのミニヤギの写真が可愛くて癒されます。
お好きな方はちょっと覗いて見てみてくださいね。

初焼き

食パンが食べたいなぁと思って、
今年の初焼きはライブレッドにしました。
最近、食事は良く噛んで食べる！を実行しているので、
パンも噛み応えのあるパン生地にしました。

ライ麦粉入りの生地をベースに、成型の時にミックスシードをトッピングしています。



砂糖や油脂、乳製品は使っていないのでかなりどっしりと焼けました。
ライ麦粉が入ると少しボソッとした食感になりがちなので、
イーストの量は少なめにし、長めに発酵時間をることでカバーしています。
食パンや大きく焼くカンパーニュのときなどにお勧めです。




型に入れて焼くので、ミックスシードが底や側面にも良くつき、
さらに香ばしくローストされるのでいい香りです。

明日は薄くスライスして、サンドイッチですね♪

２月のイーストレッスンのメニュー＆スケジュールをＵＰしました。
１５日（日）に募集開始です。

謹賀新年

明けましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いいたします。


二子玉川で二度目のお正月を迎えることが出来ました。
今年は、さらにレッスンの内容を含めパン作りに励んでいきたいと
思っておりますので、皆様よろしくお願いいたします。

さて、初焼きは何にしましょうか♪

２月のイーストレッスンのメニュー＆スケジュールは
今週末にＵＰ致します。

ビール酵母でピザを焼く

イタリアのビール酵母をいただいたので、ピザを焼きました。
イタリアではビール酵母でピザを焼くのが一般的だそうです。
いただいたのは、”リエビト”という名前の酵母です。


普通のドライイーストと見た目は同じようですね。


イタリア語の出来る方に訳していただいたり、
自分でも調べたりしてみると、長時間発酵させると美味しいらしいので今回は４時間発酵で生地を作ってみました。

成型する時、かなり伸びの良い生地になっていたのは
水分量なのか、発酵時間の効果なのか・・・。
また何度か調整する必要はありますが、
いつもよりも美味しい生地の風味と食感になりました。

まだ酵母は残っているので、次回はさらに長時間発酵で
作ってみようと思います♪


今年一年、パン教室へ足を運んでいただいた皆様、
そしてブログを見に来ていただいた皆さま、
本当にありがとうございました。

これからも、色々なパン作りが楽しめるように
そして新しいものにチャレンジしていきたいと思います。
来年もよろしくお願いいたします。

ｋｉｃｃｏ

アップルパイ

最近リンゴを沢山いただきました。

いろんな方からいただいたので、種類も色々ですが
美味しいうちにとアップルパイを作ることにしました。

姉から、「砂糖や乳製品とかを使わないのが食べてみたい」
とリクエストがあったので、マクロビレシピを参考に作ってみました。
砂糖・乳製品・卵はフリーです。

リンゴを煮るときも砂糖は使わず、シナモンだけで。

蓋をしながら煮ていくと、半分以下の量に。
バターの変わりになたね油を使い、リンゴジュースでまとめた生地を
型にしきつめ、たっぷりとリンゴをのせたら、
網目状に生地をかぶせていきます。


３０分ほど焼いて、艶出しを塗ったら出来上がりです。

生地をこねているときは、まとまりが悪く、
大丈夫かな？？？という感じもありましたが、
なかなか良い食感のタルト生地に焼きあがりました。

もちろん、焼き立てをいただきましたよ♪
リンゴの甘みだけなので、とてもジューシーで旨みがたっぷりと詰まっていました。
この生地はアップルパイ以外にも使えそうです。

ビスコッティ（ホシノ）

大量のシュトーレン焼きも明日の仕込みで、一段落を迎えます。
購入していただいた皆さま、どうもありがとうございました。
２４日お渡し予定の方の分は、明後日焼成予定です。

その合間をぬってお茶菓子として頼まれたビスコッティを焼いていました。こちらも、ホシノ酵母で作っています。

発酵させているので、少し軽めの食感です。
ビスコッティは２度焼きするので、
これは一旦棒状で焼いたところです。
これを１㎝ていどの厚みにカットし、
さらにもう一度水分が飛ぶまでオーブンで焼きます。


今回作ったのは、私の定番のチョコチップ＆アーモンド＆スパイスです。
焼成後、しっかりと冷めたらガラスのキャニスターに入れて保存です。


ホシノ酵母が少し余ってしまったときにおススメです。